Mực là một trong những nguyên liệu rất quen thuộc đối với bữa cơm gia đình Việt. Loại hải sản này là nguồn đạm siêu dồi dào lại có hương vị thơm ngon. Người ta có thể dùng mực chế biến thành nhiều món ăn cực kỳ hấp dẫn như món xào, món lẩu, mực nhồi thịt chiên, món nướng, chả mực, nấu bún, mực rim… Chuyên mục Mẹo hay bếp hôm nay sẽ cùng bạn tìm hiểu cách chọn mua mực tươi ngon, mực khô an toàn. Chỉ cần bạn thực hiện theo cách sau, đảm bảo những bữa cho cả gia đình sẽ càng tuyệt vời hơn!
Mục Lục
Cách chọn mực ngon
Chọn mực tươi
Nhìn màu sắc mực:
Mực tươi ngon thì phần thân màu nâu sẽ càng nâu sậm chứ không nhợt nhạt. Còn phần thân màu trắng sẽ đục như sữa. Đặc biệt, cho dù màu nâu hay trắng thì cũng sáng bóng.
Cảm nhận độ săn chắc của mực:
Bạn dùng ngón tay ấn vào thân mực. Con mực tươi thường có phần thịt săn chắc và có độ đàn hồi cao. Tức là sau khi ấn tay vào và thả tay ra thì mực nhanh trở lại trạng thái ban đầu. Còn nếu đó là mực không tươi thì thịt thường hơi mềm, nhão, đặc biệt độ đàn hồi không cao nên khi bạn thả tay ra thì thân mực bị lõm lúc lâu mới trở lại như ban đầu.
Quan sát mắt mực:
Quan sát mắt mực là cách chọn mực vô cùng hiệu quả. Mực tươi thường có màu mắt rất sáng và trong veo đến mức bạn có thể nhìn rõ được con ngươi bên trong. Còn nếu như đó là mực không được ngon thì mắt mực thường rất mờ và đục.
Kiểm tra râu mực:
Bạn lật râu mực lên sẽ thấy các đầu xúc tua tròn dính vào phần râu. Nếu các xúc tua này còn đầy đủ và chúng dính chặt vào phần râu thì đó là mực rất tươi. Còn nếu các xúc tua bị rơi rớt, khả năng cao là mực đó không còn ngon. Đặc biệt, nếu mực tươi thì phần râu mực rất săn chắc, còn mực đã ươn thì phần râu thường mềm nhũn đi.
Chọn mực khô
Lớp phấn trắng bao phủ bên ngoài:
Những con mực vừa đánh bắt lên bờ khi đem phơi khô sẽ có lớp phấn trắng phủ trên bề mặt thân. Mực càng tươi lớp phấn trắng này càng dày và ngược lại. Vì thế, chọn mua những con mực khô với lớp phấn bên ngoài dày là sự lựa chọn tốt dành cho bạn.
Thân mực thẳng và dày:
Đừng lựa những con mực to, hãy chú ý chọn những con mực có thân thẳng và mình dày. Khi cầm lên phải khô ráo, thân và đầu mực còn dính vào nhau. Với những con mực khi cầm lên tay còn ướt, đầu và mình tách liền nhau là mực đã bị ươn, khi nướng có mùi hôi, ăn dai và hơi đắng. Những con mực có thân dày và thẳng khi nướng thịt sẽ nở ra theo từng thớ và có vị ngọt rất đậm đà.
Mực có màu hồng tự nhiên:
Mực khô nếu được phơi khi còn tươi sẽ có màu hồng nhạt rất tự nhiên, mùi không tanh hay dính ướt tay. Cũng như thịt lợn và thịt bò, sắc hồng tự nhiên sẽ mách cho bạn biết. Đó là miếng thịt tươi, vừa mổ xong. Mực khô ngon khi nướng lên, xé nhỏ ra thịt bên trong cũng hồng nhạt và dẻo, dai, không vụn. Nếu là màu trắng bệch thì dễ là mực ươn đem phơi khô.
Cách bảo quản mực bằng tủ lạnh
Bảo quản mực tươi bằng tủ lạnh:
Nếu có tủ lạnh thì bạn có thể dễ dàng bảo quản mực tươi lâu hơn bằng cách cấp đông cho mực. Đầu tiên bạn cần rửa sạch, bỏ hết phần ruột và da của phần mực cần bảo quản. Nếu chưa chế biến liền thì bạn không cần phải rửa với nước muối. Sau đó cho mực vào các vật dụng chứa ít không khí như túi zip hoặc cho vào hộp đựng thực phẩm. Rồi cho vào tủ lạnh và bảo quản ở nhiệt độ dưới 5 độ C là được. Khi dùng bạn chỉ cần lấy ra và để ngoài không khí khoảng 25 – 20 phút là có thể chế biến.
Bảo quản mực khô bằng tủ lạnh:
Nếu có tủ lạnh thì bạn cho khô mực vào túi bóng. Rồi bảo quản ở nhiệt độ – 18 độ C (nếu muốn dùng lâu). Bạn cũng có thể bảo quản ở ngăn mát bình thường nếu số lượng ít. Và có khả năng dùng hết trong vòng 1 – 3 ngày.
