Trong quá trình nấu nướng, đặc biệt là đối với những người mới bắt đầu làm quen với công việc bếp núc, việc thành phẩm không đạt như mong muốn là điều thường xuyên xảy ra. Đôi khi là thức ăn chín không đều, quá già lửa hoặc bị cháy khét. Vậy nếu chế biến thức ăn bị cháy thì phải làm sao? Cách giải quyết như thế nào là tối ưu nhất để khắc phục thay vì phải nấu lại? Hôm nay chuyên mục Mẹo hay nhà bếp sẽ mách bạn mẹo xử lý thức ăn cháy, khử mùi chúng đơn giản, dễ thực hiện và siêu hiệu quả.
Mục Lục
Hãy để thức ăn nguội hẳn
Khi phát hiện ra mùi khét từ thức ăn, bạn cần tắt bếp ngay lập tức. Sau đó, bạn dùng găng tay nhấc nồi thức ăn đang nóng ra khỏi bếp để thức ăn không bị cháy thêm. Tiếp theo, bạn dùng chiếc khăn ướt đậy lên chiếc nồi hoặc chảo có chứa phần thức ăn đã bị cháy cho đến khi chiếc khăn nguội hoàn toàn. Đây là bí quyết giúp lấy đi mùi khói và mùi khét vương trên thức ăn.
Lấy những phần thức ăn bị cháy ra ngoài
Với các món nướng, cách cứu vãn duy nhất là dùng kéo cắt bỏ phần cháy quá đen, không còn ăn được và tận dụng các phần còn lại. Với món chiên, bạn cần nhanh chóng lấy thức ăn ra khỏi dầu. Bỏ hoàn toàn chỗ dầu cũ đã cháy, rồi rửa sạch, làm khô chảo. Phần cháy quá cũng cần cắt bỏ, những phần còn lại tùy thuộc vào độ chín của đồ ăn mà có thể quyết định chiên lại hoặc không.
Một số lưu ý để hạn chế thức ăn bị cháy
- Hạn chế ướp thức ăn bằng đường, hạt nêm khi chiên, rán. Vì những loại gia vị này rất dễ bị cháy đen khi nấu.
- Có thể hẹn giờ nấu ăn cho những món ăn cần nấu trong thời gian lâu
- Những thực phẩm cháy sau khi được loại bỏ cần cho ngay vào túi bóng và gói thật kín, thật chặt rồi bỏ vào thùng rác. Tránh để mùi lan ra bên ngoài ảnh hưởng đến không gian bếp và các món ăn khác
- Những xoong, nồi, chảo nấu thức ăn bị cháy phải được cọ rửa thật sạch, đun qua nước sôi. Và rửa lại bằng nước lạnh để tránh thực phẩm cháy còn bám lại sẽ gây mùi cho món tiếp theo
- Khi phát hiện thức ăn bị cháy, cần bình tĩnh xử lý, tránh bị tai nạn như bỏng tay.
Mẹo vặt khử mùi thức ăn cháy cực hiệu quả
Với món kho, bạn cần nhanh tay gắp những phần còn dùng được ra ngoài. Không nên tiếc của mà lấy quá nhiều, cả phần gần với những mảng cháy. Nếu mùi khét còn nhiều, bạn có thể cho thực phẩm ra rửa lại với nước sạch. Rồi lau khô, đặt vào nồi mới, thêm gia vị chế biến lại.
Với các món canh, súp, bạn sử dụng muỗng hớt lấy phần nước không bị cháy rồi chuyển qua nồi khác. Tránh mạnh tay hoặc múc quá sâu tới phần bị cháy. Để đảm bảo rằng những mảnh cháy nhỏ không bị dính vào muỗng.
Cho thêm nước:
Đối với những món ăn có kết cấu chắc và cứng như cá , thịt, rau củ,… Bạn hãy rửa sạch phần thức ăn đã cháy dưới vòi nước. Để làm sạch hết các mảng cháy còn bám lại trên thức ăn.
Lau khô thức ăn:
Sau khi đã rửa sạch bằng nước, bạn cần làm khô những thực phẩm còn ướt hoặc các loại rau xanh. Bằng cách sử dụng khăn giấy để thấm lượng nước thừa.
Cho thêm nước sốt và gia vị:
Bắt đầu nấu lại chỗ thức ăn đã thoát ra những lớp cháy và cho vào nhiều nước sốt. Nên kết hợp giữa thịt gà với các loại nước sốt cà chua, hoặc dùng nước sốt bơ cho món cá. Cho vào món ăn các gia vị như: muối, tiêu và những loại khác theo ý thích. Đối với các món súp hoặc món hầm, bạn có thể che giấu mùi khét và vị đắng của thức ăn bị cháy bằng cách cho thêm thịt xông khói vào món ăn.
