Oden là món ăn truyền thống của Nhật Bản, thích hợp ăn trong thời tiết se lạnh và là món ăn rất phổ biến ở đất nước Mặt trời mọc. Món ăn bắt đầu xuất hiện từ hơn 800 năm trước với cách chế biến đơn giản là hầm đậu phụ trong nước dùng, theo thời gian, công thức nấu ăn ngày càng đa dạng, mỗi vùng miền lại có những nét đặc trưng riêng. Khi thời tiết bắt đầu xuất hiện những đợt gió lạnh đầu mùa, bạn sẽ dễ dàng bắt gặp những quầy hàng bán Oden trên nhiều con phố, trước các cửa hàng tiện lợi, siêu thị… trên khắp nước Nhật.
Mục Lục
Lịch sử của món Oden
Oden Nhật Bản có lịch sử ra đời khá lâu đời bởi món này xuất hiện từ Nhật Bản cách đây hơn 800 năm. Tuy nhiên, ngày xưa cách chế biến ban đầu của Oden khá đơn giản. Người ta cắt đậu phụ ra thành từng miếng vuông rồi xiên qua que tre. Sau đó cho một ít nước sốt miso được phết lên đậu phụ và mang đậu phụ đi nướng là đã ăn được.
Thế nhưng, trải qua thời gian dài phát triển thì món Oden truyền thống này bắt đầu có nhiều thay đổi tích cực. Oden ngày nay sử dụng nhiều nguyên liệu đa dạng hơn, cách chế biến cũng thay đổi đáng kể khiến cho món ăn này trở nên hấp dẫn hơn rất nhiều lần.
Oden có công thức nấu khác nhau ở từng vùng miền
Tùy thuộc vào các vùng miền và các hộ gia đình ở miền bắc Nhật Bản, thành phần của Oden sẽ có sự thay đổi, họ thêm vào các loại sò và rau dại, còn ở vùng Kansai, họ thích cho vào bạch tuộc và những lát gân bò.
Oden được xếp vào loại đồ ninh (hầm), tiếng Nhật gọi là 煮物. Đôi khi còn được xếp vào loại lẩu. Các thành phần thường thấy ở Oden như sau: củ cải (大根), trứng luộc (ゆで卵), konnyaku (こんにゃく- làm từ khoai tây), thịt lợn hoặc thịt bò xâu lại thành chuỗi, thịt bọc trong đậu phụ… Tùy theo từng vùng mà thành phần có thể thay đổi, thêm bớt tùy khẩu vị người ăn. Các thứ trên được ninh nhiều giờ trong nước có pha tương shoyu, một ít dầu và thêm một số đồ gia vị khác.
Nước hầm có vị hơi mặn vừa phải của shoyu. Cộng với vị ngọt ra từ các phần ninh, nhất là củ cải. Thành phần chính có trong oden thường là những món được ưa chuộng vào mùa đông, như củ cải, trứng luộc… vì nó làm cho người ăn có cảm giác ấm lên trong tiết trời lạnh giá.
Oden là quốc hồn, quốc túy của Nhật Bản
Oden là món ăn, nhưng hơn cả thế, nó còn là văn hóa, là quốc hồn quốc túy của Nhật Bản đấy nhé. Đồ ăn phải được sắp xếp gọn gàng như chính tính cách của người Nhật vậy. Mỗi nguyên liệu thêm vào được tính toán chi li, cẩn thẩn; như đức tính nổi tiếng của người dân xứ sở Phù Tang.
Đầu tiên là trứng, nói thì đơn giản, rửa sạch, bỏ vào nồi, bật lửa, thế là xong. Nhưng không phải thế đâu nhé, làm sao để trứng không bị thâm; lửa thể nào la vừa đủ, phải luộc thế nào để trứng không bị dập… Củ cải phải được thái to và hầm thật kỹ. Tại sao lại như vậy thì bạn sẽ hiểu ngay khi đặt miếng củ cải vào miệng.
Hướng dẫn làm món Oden
Nguyên liệu ( 2 – 3 người ăn):
- 336 g các loại bánh cá và cá viên Nhật Bản
- 4 chén nước
- 1 / 4 chén Mizkan
- 3 miếng kombu (rong biển Nhật Bản), cắt thành mảnh 3x 4,5 cm
- 3 quả trứng luộc
- 168 g daikon (củ cải), cắt thành miếng
- 112 g konnyaku (Bột củ từ miếng), cắt thành miếng.
Cách làm lẩu Oden:
Bước 1: Rửa sạch bánh cá và cá viên (chủ yếu là chiên) bằng nước, loại bỏ dầu dư thừa từ bánh cá và cá viên. Để ráo nước và đặt sang một bên.
Bước 2: Trong 1 cái nồi, cho Mizkan và Kombu vào, đun sôi khoảng 5 phút.
Bước 3: Thêm trứng, daikon, và konnyaku vào nồi và đun sôi thêm 10 phút. Thêm cá viên và bánh cá vào món canh và chuyển lửa nhỏ. Đun nhỏ lửa trong 30 phút và phục vụ ngay lập tức với mù tạt của Nhật Bản (karashi) hoặc shichimi togarashi.
>> Xem thêm bài viết khác tại Mvvvvp