Là một món ăn vặt được yêu thích nhất nhì ở Sài Gòn, phá lấu “được lòng” khá nhiều người từ giới học sinh cho đến nhân viên văn phòng và thậm chí một số người ở tuổi trung niên cũng thích nhâm nhi phá lấu chiều tan tầm hay dùng phá lấu làm mồi nhắm lai rai mỗi khi trời đổ mưa. Món ăn này hấp dẫn như thế và bởi vì chỉ cần gửi thấy mùi thơm từ xa và nhìn màu sắc đặc trưng của món phá lấu thì khó có thể cưỡng lại. Do vậy mà thực khách đành phải rút hầu bao để thưởng thức món ăn hấp dẫn đặc trưng của mảnh đất Sài thành hoa lệ.
Mục Lục
Nguồn gốc của món phá lấu
Ở Việt Nam, phá lấu là một trong những cái tên được ưu ái nằm trong “Top những món ăn ngon của ẩm thực đường phố”. Sở dĩ, nó được đông đảo hội sành ăn yêu thích là bởi cái hương vị độc lạ, thơm ngon khó mà cưỡng được. Phá lấu vốn là món ăn của người Tiều (người Việt gốc Triều Châu). Món được chế biến từ nội tạng động vật.
Người ta thường truyền tai nhau một câu chuyện rằng. Người Tiều họ sợ lãng phí thực phẩm. Thế nên đã tận dụng những phần nội tạng, thịt dư để làm ra món “phá lấu” ngon lạ này. Họ cho những phần dư đó cùng ướp chung với ngũ vị hương và những nguyên liệu khác. Sau đó om trong nhiều giờ đồng hồ để thấm vị.
Phá lấu – món ăn vặt gần gũi với người dân Sài thành
Từ lâu, phá lấu đã là một món ăn vặt, dân dã mà ngon miệng của người dân Sài Gòn. Phá lấu làm từ nội tạng của động vật, trong đó phổ biến nhất là phá lấu bò. Phá lấu là món ăn dễ gây nghiện, lần đầu thử có thể thấy bình thường. Nhưng ăn đến lần thứ 2, thứ 3 là “ghiền” và bạn khó lòng quên được. Tùy vào bí quyết riêng mà mỗi hàng quán có sự gia giảm gia vị khác nhau. Sức hấp dẫn của món phá lấu là mùi thơm và có độ mềm vừa phải nhưng vẫn giữ được cái dai dai sần sật vui miệng.
Một chén phá lấu ăn vặt đúng điệu không được quá to. Chỉ bé hơn chén ăn cơm để ăn xong còn thòm thèm, không bị ngán. Lòng bò không cứng, không hôi, bánh mì chấm kèm phải giòn vừa đủ. Đặc biệt, món phá lấu phải dọn kèm nước chấm pha bằng nước mắm và nước me với tí ớt bột.
Món ăn này cũng hấp dẫn bởi thứ nước lèo màu nâu cánh gián sóng sánh. Nó có hương vị đặc biệt không lẫn vào bất cứ món ăn nào. Gia vị để nấu nồi phá lấu cũng rất cầu kỳ, gồm ngũ vị hương, quế chi, bát giác, đại hồi, tiểu hồi cùng một số vị thuốc bắc. Còn phần thịt có thể là bất cứ từ lưỡi, tai, ruột cho đến bao tử của heo, bò. Nồi phá lấu thường luôn sôi ùng ục và thoang thoảng vị nước dừa. Phá lấu có thể ăn kèm với bánh mì hoặc mì tôm đều rất ngon.
Những quán phá lấu ngon ở Sài Gòn
Phá Lấu Lì
Quán Phá lấu Lì thu hút thực khách với không gian sạch sẽ, đồ ăn ngon. Quán phục vụ đủ các loại phá lấu, từ phá lấu bánh mì, phá lấu nướng hay phá lấu lẩu… Trong đó, phá lấu lẩu là được yêu thích nhất, nước phá lấu có vị ngọt. Nước dùng đậm đà, vị béo ngậy của nước cốt dừa. Hòa quyện cùng phá lấu dai ngon vô cùng hấp dẫn. Nếu bạn vẫn chưa biết ăn phá lấu ở đâu ngon tại Hồ Chí Minh, thì phá lấu Lì số 1A đường Sương Nguyệt Ánh chính là địa chỉ lý tưởng cho bạn đó.
Quán phá lấu Xiên Que
Nhắc tới những quán phá lấu ngon rẻ tại Sài Gòn không thể bỏ qua quán phá lấu Xiên Quen ở số 565/21 Nguyễn Trãi, Quận 5. Mặc dù là quán vỉa hè, nhưng có không gian rất sạch sẽ và được bày trong dĩa nhựa chỉ sử dụng trong một lần. Thực đơn của quán ngoài phá lấu truyền thống còn có phá lấu nướng, mề nướng, cá viên chiên nướng, gà nướng, lòng heo nướng… Điểm hấp dẫn của quán đó là đồ ăn được xiên nướng. Và ăn kèm cùng với dưa leo, hành tây, cải chua.
Lời kết
Phá lấu không những là món ăn gắn liền với bao thế hệ học sinh, sinh viên mà còn là nét đặc trưng của văn hoá ẩm thực Sài Gòn. Bây giờ Sài Gòn không còn nhiều nơi bán phá lấu nhưng dù sao đi nữa, đây cũng là một món ăn đường phố rất Sài Gòn bạn nên thử.