Miền Tây – vùng đất với cảnh đẹp hiền hòa và thanh bình cùng con người hiền hậu, chất phát, từ lâu đã thu hút nhiều khách du lịch thập phương. Với thời tiết mưa thuận gió hòa quanh năm, tạo điều kiện cho cây lá sinh sôi và phát triển tốt, sông ngòi tràn đầy phù sa màu mỡ. Chính những thuận lợi trên, đã hình thành nên một nét ẩm thực miền sông nước phong phú và đa dạng. Hầu như du khách nào đặt chân đến đây, ngoài mục đích tham quan cảnh đẹp, thì còn để thưởng thức những món ngon đặc sản nổi tiếng. Dưới đây là top các món nướng được cho là đặc sản “trứ danh” đậm chất đồng quê miền Tây. Mời các bạn hãy cùng theo dõi ngay bây giờ nhé!
Mục Lục
Gà nướng đất sét kiểu “cái bang”
Gà đập đất hay gà nướng đất sét là món thường xuất hiện trong những bữa ăn tiếp đãi khách phương xa của người miền Tây. Tuy chẳng thể so bì với thức ngon vật lạ chốn thị thành. Nhưng một lần nếm thử bạn sẽ vương vấn mãi phong vị rất đặc trưng của món ăn này.
Tách phần đất, mở lớp lá chuối, ai cũng bị ngất ngây. Bởi mùi thơm ngào ngạt dậy lên làm rung động mọi giác quan. Phần thịt gà trắng ngần, lớp da óng ả còn ứa nước mỡ bóng bóng. Chỉ cần nhìn thôi cũng thấy quyến rũ. Xớ thịt chắc ngọt, càng nhai lâu càng thấy hấp dẫn bởi mùi thơm, vị ngọt đọng lại nơi đầu lưỡi.
Lớp da thì giòn ngậy đan xen trong cái ẩm mềm, đậm đà làm bật lên hương vị món thêm đủ đầy, phong phú hơn. Gà nướng đất sét chân chất và mộc mạc như thế nhưng lại làm người ta quyến luyến mãi không thôi. Món ăn mang đậm hồn quê hương này; còn là một đặc sản mà có về miền Tây bạn không nên bỏ lỡ đâu đấy.
Cá lóc nướng trui dân dã
Trong hết thảy có món cá lóc nướng trui, hay còn gọi là cá lóc thui rơm dân dã, bình dị, có từ nhiều đời nay. Từ món ăn tạm, ăn chơi cho đỡ đói nay đã thành đặc sản ở nhiều tỉnh thành Nam Bộ. Con cá lóc đồng có thịt chắc, ngọt, được câu dưới sông, bắt ngoài đồng, mua ngoài chợ còn tươi roi rói; không cần đánh vảy hay mổ bụng làm sạch ruột mà chỉ cần rửa sơ với nước muối; tìm cây thật chắc xiên cá, kiếm khu đất trống cắm xuống đất, lấy rơm khô ngoài đồng vùi đốt cháy hừng hực.
Khi rơm tàn thì cũng là lúc cá lóc chín, lấy miếng lá chuối tươi gỡ nhẹ cá cho khỏi nóng; rồi cạo bỏ lớp vỏ đen cháy xém bên ngoài. Phần da cá ngả màu nóng hổi và thơm lừng, còn tỏa mùi thơm của rơm khói. Nhanh tay lẹ chân làm thêm chén muối ớt hột thật cay; nặn miếng chanh chua và xé từng miếng thịt cá lóc chấm ăn liền. Bạn sẽ cảm nhận vị tươi ngọt của con cá lóc đồng gần như được giữ nguyên vẹn.
Hoặc cầu kỳ hơn là bày trí thật đẹp, cá nướng xong được xẻ làm đôi lót trên lá sen thơm; cho thêm đậu phộng rang vàng, mỡ hành béo lên cá. Dọn ra cùng bún tươi, rau quả sống đủ loại như dưa leo, khóm, xà lách, diếp cá, cát lồi, húng quế, đọt cóc… Bánh tráng nhúng nước sơ, cho rau bún, thịt cá rồi cuốn thật chắc tay, chấm nước mắm chua ngọt.
Chuột đồng nướng lu mùa nước nổi
Còn một món nướng đồng quê khác ở miền Tây cũng khiến thực khách ấn tượng là chuột đồng nướng lu, nướng than. Món ăn này khá kén thực khách bởi bị ấn tượng không tốt về loài chuột. Nhưng khi đã ăn được thì bảo đảm ai cũng nghiền như chơi. Có người còn khen thịt mềm, thơm ngọt hơn hẳn thịt gà.
Chuột đồng ở miền Tây được bán nhiều ngoài chợ, nhất là khi tới vụ lúa, chuột ăn no lúa chín nên con nào cũng mập, thịt thơm và không bị hôi. Chuột đem bán thường đã được làm sạch nên lúc mua về chỉ rửa sạch; để nguyên con hoặc chặt khúc vừa ăn, tẩm ướp gia vị theo ý thích. Có thể ướp muối sả, tỏi sả, muối ớt rồi thêm chút mật ong cho da chuột bóng bẩy, khi nướng thịt mềm và dậy mùi thơm.
Món ăn đồng quê dọn chung với dưa leo, chuối chát hoặc khế chua, cà chua cắt lát; thêm chén muối tiêu chanh cùng vài cọng rau răm rồi từ từ nhâm nhi thưởng thức. Lúc này cảm giác e ngại chuột chắc đã không còn; mà chỉ biết mỗi việc thịt chuột ăn rất ngon.
Thòi lòi nướng muối ớt
Nếu bạn là người miền Bắc chắc hẳn bạn chưa bao giờ nghe tới tên cá thòi lòi. Loài cá xấu xí, kỳ lạ nhưng lại gây ấn tượng bởi thịt nhiều, dai và ngọt thơm đặc trưng. Từ con cá thòi lòi, người Cà Mau đã biến tấu nên nhiều món ngon. Có thể kể đến như canh chua với mẻ, kho tiêu, chiên xù… tuy nhiên ngon nhất vẫn là cá thòi lòi nướng muối ớt.
Cá thòi lòi tươi sống, để nguyên con rửa sạch bùn, ướp chút muối ớt. Sau đó đặt trên bếp than nướng với lửa vừa. Khi da vừa ửng vàng, dậy lên mùi thơm cũng là lúc cá sắp chín. Sau đó có thể để thêm ít phút cho cá vàng đều, dậy mùi thơm. Cách làm này tuy đơn giản nhưng thành phẩm là đĩa cá có mùi thơm lan tỏa; quyện cùng mùi cay nồng của ớt rất kích thích khứu giác và vị giác.
Món nướng ở miền Tây đa dạng từ nguyên liệu cho đến cách chế biến. Người ta có thể nướng gà vườn, cá, cua, chuột, chim, ếch, rắn… và đủ cách nướng. Cho món ăn thêm ngon như nướng trui, bọc đất sét, nướng ống tre, úp nồi, nướng gáo dừa, nướng mọi… Mỗi kiểu có cái ngon riêng nhưng chung quy vẫn khiến thực khách xao xuyến mỗi khi thưởng thức.