Có lẽ không phải bây giờ mà từ rất lâu rồi ẩm thực Huế luôn là một ẩn số đối với tất cả mọi người. Ẩm thực của vùng đất yên bình này thật sự rất lạ, phong phú với hàng ngàn món ăn đặc trưng, từ ẩm thực cung đình cho đến ẩm thực dân gian, từ các món mặn cho đến các món chay đều hết sức đặc sắc và dễ dàng làm xiêu lòng bất cứ thực khách nào. Đặc biệt, sự biến tấu trong cách chế biến các món ăn của người dân Huế là vô cùng đa dạng. Và “bánh ép mắm nêm” cũng là một sự biến tấu độc đáo như thế.
Mục Lục
Bánh ép – món ăn vặt nức tiếng ở cố đô Huế
Là món ăn vặt nổi tiếng của xứ Huế, bánh ép tuy chỉ là món ăn vặt vỉa hè nhưng nếu ai đã một lần thưởng thức thì nhớ mãi không quên. Bánh ép có đủ vị và mùi hương. Bánh có vị béo của bột lọc, mặn của nước mắm, ngọt của thịt kho. Đặc biệt là còn có vị cay cay của ớt và mùi thơm của mùi trứng và thịt chín. Khi kết hợp với mắm nêm, miếng bánh dường như đậm đà hơn, dậy hương. Điều này đã kích thích các tín đồ ẩm thực không thể trì hoãn được mà thưởng thức.
Nguyên liệu và cách thực hiện món bánh ép mắm nêm
Cũng giống như bánh ép Thuận An, để làm món bánh ép mắm nêm cũng cần các nguyên liệu chính như: bột lọc, thịt nạc, trứng gà, pa tê… Các loại rau và gia vị ăn kèm: tỏi, ớt, chanh, gừng, rau răm, dưa chuột, cà rốt, hành tươi, hành tươi, muối, đường nhưng thay vì nước mắm thì dùng mắm nêm.
Sơ chế nguyên liệu: Bột lọc đem nhồi với nước tạo thành hỗn hợp đủ độ dẻo. Cắt bột thành những miếng nhỏ có hình vuông hoặc tròn tầm 4cm. Thịt nạc rửa sạch, băm nhỏ, ướp gia vị muối, tiêu, hành… Và ướp trong khoảng 15 phút. Trứng gà đập vỡ bỏ vào tô, khuấy đều cùng với chút hành lá băm nhỏ. Dưa chuột và cà rốt rửa sạch, bào thành sợi nhỏ. Các loại rau sống đem rửa sạch bằng nước muối, để ráo nước.
- Bước 1: Chuẩn bị khuôn bánh. Đốt bếp than và làm nóng khuôn bánh.
- Bước 2: Đặt một viên bột lọc đã chuẩn bị sẵn cùng 1 lớp thịt nạc băm lên trên rồi ép khuôn bánh lại. Đợi 1 lát rồi mở ra, đổ lên trên bánh một lớp trứng gà và hành lá băm nhỏ. Sau đó tiếp tục ép lần 2 một lát, nhanh chóng mở ra.
- Bước 3: Lấy bánh ra bày lên đĩa cùng với rau thơm, nước chấm và các món chua ngọt như dưa, cà rốt và thưởng thức.
Điều gì làm bánh ép xứ Huế trở nên đặc biệt hơn?
Điểm đặc trưng của bánh ép mắm nêm là ở khâu nước chấm. Người ta dùng mắm nêm thay vì dùng nước mắm pha chút tương ớt và sa tế. Nước chấm ngon cũng cần đến công thức riêng. Mắm nêm pha loãng cùng với dấm chua. Thêm vào đó là tỏi, ớt tươi xây nhuyễn, cùng một ít bột ngọt (mì chính). Bấy nhiêu đó thôi cũng tạo nên hỗn hợp đặc biệt, đầy đủ vị chua, cay, mặn, ngọt.
Bánh ép mắm nêm ở Huế là món ăn được bày bán quanh năm. Nhưng sẽ thật tuyệt nếu thưởng thức vào những ngày mưa lạnh hay đi ăn cùng với hội bạn thân. Những chiếc bánh ép nóng hổi ngập tràn trứng thịt pa tê kết hợp với nước chấm mắm nêm đậm vị cùng đĩa rau xanh tươi mươn mướt khiến bạn ăn mãi không thôi.
Quán bánh ép ngon ở Huế – Top 3 không thể bỏ lỡ
Quán 20 Bánh Ép Nguyễn Du, Huế
- 20 Nguyễn Du, thành phố Huế
- Giá: 2.000 – 5.000 VND
Ai ở Huể chắc không thể không biết đến quán này. Nhìn bề ngoài, quán trông khá lụp xụp nhưng bánh ép ở đây rất ngon. Nó được xem là một trong những quán bánh ép ngon nhất và lâu nhất ở Huế. Bánh ép ở đây rất nhiều sự lựa chọn: pa tê, bò khô, thịt, lộn xộn. Ngoài bánh ép thì còn rất nhiều món ăn khác như bánh tráng trứng (ăn kèm nước chấm làm từ mực rất ngon), bánh tráng trộn, bò bía, gỏi xoài,… Nói chung là món nào cũng ngon – bổ – rẻ.
Bánh ép dì Mai – quán bánh ép ngon ở Huế giá rẻ
- Đối diện trường THCS Duy Tân, thành phố Huế
- Giờ Mở Quán: 14h00 – 20h00 l Giá: 2.000 – 2.500 VN
Bánh ép của dì Mai vừa ngon, vừa rẻ lại cực kì chất lượng . Một cái bánh ép chỉ có 2.500k nhưng vừa to lại có nhiều trứng và thịt. Quán hơi nhỏ một tí, chỉ có một mình dì ép bánh. Nên có nhiều lúc đến bạn phải chờ hơi lâu 1 tí. Tuy nhiên bánh dì làm ngon số 1: Bột bánh dai, nhân bánh thơm. Nói chung là cứ ăn là nghiền. Đây là địa điểm bạn không nên bỏ qua khi đến Huế nhé!
Bánh ép chị Xí – quán bánh ép Huế bao ngon
- 22/103 Nhật Lệ, thành phố Huế
- Giá: 5.000 – 11.000 VND
Đường hẻm vào quán hơi chật nhưng không gian quán cực rộng và thoàng. Bánh ép ở đây có hai loại: dẻo và giòn, loại nào cũng ngon và lạ. Đặc biệt, bánh ép có rất nhiều vị khác nhau. Trong đó nhuỵ trứng cút, nhuỵ bò khô ba tê, nhuỵ tré bò là ngon nhất. Nước chấm ở đây vừa cay vừa nồng vừa the the nơi đầu lưỡi. Vào những ngày trời lạnh cùng bạn bè ngồi bên lò bánh ép nghe tiếng xèo xèo và từ từ thưởng thức bánh thì còn gì tuyệt vời hơn!!
Món ăn “gây nghiện” đến mức khách chưa ăn hết cái này đã phải gọi cái khác. Rồi họ xếp chồng những chiếc đĩa xanh lên thật cao. Khi thanh toán, chủ quán chỉ việc đếm số đĩa rồi tính tiền. Việc đếm dĩa, so sánh với bạn bè xem ai ăn được nhiều hơn cũng là thú vui của người ăn bánh ép.
Xem thêm nhiều tin tức mới nhất về Ẩm thực Việt Nam – Ẩm thực đường phố tại đây.