Nhắc đến tôm chua Ba Bể là nhiều thực khách thường nghĩ ngay đến món đặc sản trứ danh của Bắc Kạn – nơi có cảnh sắc núi non tuyệt đẹp. Bạn có thể tìm thấy tôm chua ở khắp mọi miền đất nước. Nhưng riêng chỉ có vị tôm chua Khang Ninh – Hồ Ba Bể là số 1. Với vị ngọt gắt của đường, vị cay nồng của ớt riềng cùng miếng tôm chua dai ngon. Tất cả tạo nên một hương vị đậm đà và riêng biệt của vùng núi rừng Việt Bắc. Món đặc sản này cũng đã từng làm nao lòng biết bao du khách trong và ngoài nước. Hãy cùng chúng tôi khám phá thêm những dư vị tuyệt vời trong món tôm chua này nhé!
Mục Lục
Tôm chua Ba Bể ngon nhất là ở chợ Khang Ninh
Hiện nay cứ 5 ngày một phiên tôm chua được bày bán tại chợ Khang Ninh (trên đường du khách vào tham quan hồ Ba Bể). Bởi lẽ nó không chỉ là món ăn quen thuộc của đồng bào miền núi nữa; mà nó đã được nhiều du khách thập phương biết đến.
Ở vùng này người ta thường ăn tôm chua với thịt chân giò hoặc ba chỉ luộc kỹ thái mỏng; một đĩa khế chua, nem thính tai lợn, chuối xanh, búp đinh lăng, lá mậy sâu (loại cây trên rừng). Quý khách đến đây giữa cảnh trời mây non nước của Ba Bể mà được nhấm nháp tôm chua thêm một chén rượu ngô nho nhỏ nữa sẽ thấy được cái cảm giác lâng lâng êm ái, thấm thía cái vị béo của thịt, vị cay của tỏi ớt ,vị thơm của riềng, của búp mậy sâu hoà quyên với vị ngọt của tôm thì quả là lý thú.
Làm thế nào để tôm chua Ba Bể có được vị đậm đà như vậy?
Chắc quý khách sẽ tò mò muốn biết cách chế biến tôm chua Ba Bể như thế nào mà có được hương vị đậm đà như vậy. Trước hết là cách chọn tôm: con tôm làm mắm chua phải đều nhau, mình tròn, béo, râu ngắn.
Con tôm mới bắt về còn đang nhảy tanh tách, nhặt hết rác, râu rửa sạch để cho ráo và xóc muối; đồ xôi chín (chọn loại nếp nương hạt tròn đều); dỡ ra giá để nguội sau đó trộn đều với men lá. Thời gian để ngấm men tuỳ thuộc vào bí quyết mỗi gia đình; tỏi, ớt, riềng mỗi thứ một ít đập dập thái chỉ. Sau đó trộn đều tôm, xôi và các loại gia vị trút vào vại đậy kín sau từ 7 đến 10 ngày. Theo thời tiết từng mùa, tôm bát đầu chua; đến ngày thứ 30 tôm bốc mùi thơm ngon lúc này theo khẩu vị mỗi người mà nêm thêm ớt, đường, bột ngọt. Sau một vòng du ngoạn Ba Bể du khách có thể tìm mua một vài hũ tôm chua mang về ăn dần hoặc biếu người thân của mình.
Nghề làm tôm chua ngày càng phát triển ở vùng hồ Ba Bể
Ngày nay, nghề làm tôm chua, đang có xu hướng phát triển ở vùng hồ Ba Bể. Dọc theo các triền sông, suối người dân lấy tôm về chế biến. Phải là tôm sông mới cho hương vị đậm đà, riêng biệt với các vùng quê khác. Những người dân vùng hồ Ba Bể có đi đâu xa vẫn luôn nhớ về món tôm chua cùng hương gạo nương của quê hương mình. Tuy món ăn này danh tiếng chưa lan xa để nhiều người biết đến. Nhưng nếu ai một lần nếm thử chắc hẳn sẽ không quên.
Giữa khung cảnh trời mây non nước của Ba Bể; ngồi nhấm nháp tôm chua lại thêm một chén rượu ngô nho nhỏ. Bạn sẽ thấy được cái cảm giác lâng lâng êm ái, thấm thía cái vị béo của thịt; vị cay của tỏi ớt, vị thơm của riềng, của búp mậy sâu hoà quyên với vị ngọt của tôm thì quả là lý thú. Du khách cũng có thể tìm mua một vài hũ tôm chua mang về ăn dần hoặc làm quà biếu người thân.