Nổi tiếng với những món ăn đậm đà và cay nồng, Tứ Xuyên là một trong tám trường phái ẩm thực nổi tiếng của Trung Quốc và lẩu chính là “linh hồn” của nền văn hóa ẩm thực này. Lẩu Tứ Xuyên được biết đến với sự đa dạng về màu sắc, hương vị, nhưng nổi bật nhất vẫn là vị cay. Vị cay không chỉ có ớt mà còn có sự góp mặt của hạt tiêu, hạt tiêu, tất cả đều được chế biến công phu, tỉ mỉ để “thổi hồn” vào món ăn nổi tiếng ở nhiều quốc gia.
Mục Lục
Ẩm thực Tứ Xuyên
![Ẩm thực Tứ Xuyên](https://mvvvvp.com/wp-content/uploads/2021/11/vi-cay-cua-am-thuc-tu-xuyen-den-tu-ot-tieu-va-gia-vi.jpg)
Tứ Xuyên mang trong mình một nền văn hóa lâu đời và cực kỳ đa dạng. Trong đó văn hóa ẩm thực vốn được xem là tiêu biểu. Ẩm thực Tứ Xuyên được biết đến với sắc, hương, vị rất đa dạng… nhưng nổi bật nhất chính là vị cay.
Năm 2012, Thành Đô (Tứ Xuyên) được UNESCO công nhận là “Thành phố ẩm thực” thứ hai của thế giới, đầu tiên của Châu Á. Năm 2015, tờ Telegraph của Anh xếp đây là một trong những điểm đáng đến của du khách khi tới châu Á. Tờ báo lừng danh này cũng đặc biệt nhấn mạnh về văn hoá ẩm thực nổi tiếng của Tứ Xuyên với vị cay đặc trưng và món lẩu nổi tiếng “mà ai cũng phải ăn một lần trong đời.
Lý do bạn nên ăn lẩu Tứ Xuyên
Phức tạp nhưng thú vị như chính cái sự đa dạng của nguyên liệu, gia vị hay sự cầu kỳ trong quá trình chế biến. Lẩu Tứ Xuyên dễ làm “xiêu lòng” thực khách ngay khi được bày biện, giới thiệu. Dĩ nhiên, không thoát khỏi vị cay lẫy lừng của nơi sản sinh ra nó. Lẩu Tứ Xuyên cũng vang danh với nước dùng cay và nhiều hương vị nhờ các loại hạt tiêu, hoa tiêu hay hàng chục loại ớt khác nhau, chính điều này đã tạo nên thứ nước soup thơm nồng cay cay tê tê đầu lưỡi khiến thực khách rất khó để cưỡng lại.
Đặc biệt, nổi lẩu có thể có hai hoặc chín ngăn để đặt từng loại nước lẩu khác nhau. Tuy nhiên, hiện tại, đa phần các nhà hàng lẩu Tứ Xuyên thường dùng loại nồi hai ngăn. Một ngăn có chứa nhiều gia vị cay nóng, ngăn còn lại thì không cay để phù hợp với khẩu vị của khách.
Nước dùng là linh hồn của nồi lẩu
![Nước dùng là linh hồn của nồi lẩu](https://mvvvvp.com/wp-content/uploads/2021/11/lau-tu-xuyen-trunng-quoc-1.jpg)
Đặc biệt, không chỉ dùng xương heo, xương gà hầm cho ngọt nước. Trong nồi lẩu Tứ Xuyên nhất định phải có cả xương bò; được nướng lên với than hồng mới làm dậy lên mùi thơm đặc trưng. Nước súp phải hầm trong nhiều giờ liền. Các nguyên liệu phải được bắt lên chảo xào cho đến khi thơm cay nức mũi. Thế nên mới thấy, để có một nồi lẩu Tứ Xuyên thơm ngon là không hề dễ dàng.
Nước dùng chính là chìa khóa để có một nồi lẩu Tứ Xuyên ngon chuẩn vị; phải đảm bảo được vị cay của ớt, vị chua từ giấm, vị ngọt tự nhiên từ nguyên liệu. Đặc điểm của món ăn này là thực khách sẽ thấy nồi lẩu Tứ Xuyên được phục vụ trong loại nồi hai ngăn. Một ngăn có chứa nhiều gia vị cay nóng, ngăn còn lại thì không cay để phù hợp với khẩu vị của khách.
Nước chấm cũng góp phần quan trọng trong món ăn
Nước chấm ăn lẩu rất quan trọng, góp phần làm cho món ăn kèm lẩu ngon hơn. Thực khách có thể tự tay nêm nếm bát nước chấm cho riêng mình. Một bát nước chấm với dầu hào, tương đậu nành; một chút rau mùi, tỏi băm, muối, đường, ớt sẽ giúp cho các món ăn kèm lẩu thêm đậm đà.
Món ăn kèm với lẩu Tứ Xuyên cũng đa dạng và phong phú. Từ đậu phụ, rau củ, các loại nấm tươi cho đến thịt bò, thịt gà… Thực khách chỉ cần chọn loại thức ăn ưa thích. Sau đó nhúng vào nước lẩu đang sôi trên bếp đặt giữa bàn và thưởng thức.
>> Đón xem các bài viết khác tại Mvvvvp